Italiaanse meester-bakker onhult pizzageheimen

De perfecte pizza

Aroldo heeft jaren geleden zelf een pizzabakkersopleiding gekregen in Italië. Als restauranthouder en geschoold pizzaiolo kent hij ondertussen het geheim van een authentieke, klassieke pizza: ”Na het eten van een pizza, moet ge nog ene willen en kunnen opeten. Een pizza classica moet licht verteerbaar zijn.”

Het bakken van pizza is vakmanschap gecombineerd met ervaring en wetenschap. Echt goeie pizza is zeldzaam volgens Aroldo:”Eigenlijk is pizzabakker een knelpuntberoep. Ik heb in Italië ontdekt dat als je een consistente smaak wil, je zelfs met het weer rekening moet houden!” Temperatuur en luchtvochtigheid hebben invloed op het rijsproces en de pizzasmaak. “

Pizza-grootmeester

De restauranthouder uit Meeuwen heeft alles geleerd van internationaal pizzameester Massimo Quondamatteo. “Ik heb ‘Mamo’ overtuigd om naar België te komen. Wilt ge de beste zijn? Dan moogt ge nie tevreden zijn met ‘goed’. Ik heb daarom meteen dé grootmeester naar SYNTRA gehaald!”

Massimo Quondamatteo heeft in Italië een eigen pizzaschool en reist ondertussen heel Europa af om de kunst van het pizzabakken te onderwijzen en eigenaars van pizzeria’s te assisteren bij het uitbouwen van hun zaak. “Mamo en ik hebben samen een uniek recept samengesteld voor mijn eigen zaak Il Destino in Meeuwen. Dat garandeert me een constante kwaliteit.” Deze passie voor het vak heeft ondertussen al zijn vruchten afgeworpen. In 2013 is de pizzabakker van Il Destino verkozen als ‘beste pizzaiolo van België’.

Het is duidelijk: pizzabakker is een onderschat beroep. In de praktische opleiding pizzaiolo leer je in één intensieve week professioneel pizza's bakken volgens de regels van de kunst. Pizzaiolo Massimo Quondamatteo komt speciaal uit Italië overgevlogen om de geheimen van de echte Italiaanse pizza te onthullen.