Botanisch koken

Topchef Hans Barbaix is een expert op vlak van de nieuwste kooktechnieken. Hij haalt dagelijks het creatiefste van zichzelf naar boven om de meest verrassende gerechten uit zijn mouw te toveren.

In de opleiding 'Botanisch koken' zal hij je wegwijs maken in de verschillende technieken die je op groenten, granen, peulvruchten en vegetarische alternatieven kan toepassen. Zo zal je aan de slag gaan met technieken als BBQ, grillen, roosteren, branden, pekelen, enz... Maar ook bereidingen maken als crèmes, gels en agar, chutney, mayonaise van sojamelk en ga zo maar door. Je leert alternatieve bindmiddelen kennen alsook alternatieven voor room en boter.

Al deze gerechten zal je op zichzelf vegetarisch kunnen gebruiken maar ook perfect als aanvulling op een vlees- of visgerecht. Geen typische vegetarische of veganistische opleiding dus, maar een opleiding voor iedereen die graag creatief en trendy aan de slag gaat in de keuken. In de botanische keuken spelen groenten, granen en peulvruchten de hoofdrol, vlees of vis wordt enkel toegevoegd indien dit van superieure kwaliteit is en een meerwaarde biedt aan het gerecht.